酒鬼酒股份有限公司前身为始建于1956年的吉首酒厂，1997年07月上市，公司股票上市地为深圳证券交易所，证券代码为000799，股票简称“酒鬼酒”。自上市以来，企业不断发展壮大，酒鬼成为“中国驰名商标”，公司曾先后荣获“全国酒文化优秀企业”、全国“五一劳动奖状”、“全国轻工业系统先进集体”、“全国先进集体”、“中国公众形象优秀企业”、“全国质量效益企业”、“全国酿酒行业优秀企业”、“全国酒文化优秀企业”、“中国公众形象优良企业”、“全国食品行业质量效益型先进企业”、“全国食品工业科技进步优秀企业”等多项荣誉。
　　公司主营业务为生产、销售酒鬼酒、湘泉酒、内参酒等系列白酒产品，产品畅销全国30多个省、市、自治区，远销美国、日本、俄罗斯、韩国、东南亚及港澳台等20多个国家和地区。
　　公司传承湘西悠久的民间传统工艺，依托湘西独特的自然地理环境和地域文化资源，独创中国白酒“馥郁香型”。酒鬼酒﹑湘泉酒曾荣获法国波尔多世界酒类博览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖，曾荣获“中国十大文化名酒”、“国产精品”、“中国名牌消费品”、“世界名牌消费品”等称号。
　　酒鬼酒公司位于湖南吉首市北郊酒鬼工业园区，旁依枝柳铁路和1828省道，为风景名胜区张家界、猛洞河、王村古镇至德夯苗寨、凤凰古城的必经之地，这里群山环抱，风景如画，酒鬼生态工业园已被国家旅游局列为全国首批工业旅游示范点。
　　2007年，酒鬼酒公司在湖南省委、省政府及湘西州委、州政府的支持下，在社会各界的关心下，完成企业重组和改制工作。中国糖业酒类集团公司子公司中皇有限公司成为公司第一大股东。目前公司总股本30305万股，中皇有限公司持有10943.4万股，占总股本的36.11%；中国长城资产管理有限公司持有3636.6万股，占总股本的12%；其他7家社会法人股东持有5000万股，占总股本的16.5%；社会流通股东共持有10725万股，占总股本的35.39%。企业重组改制工作的成功告罄，标志着公司进入了一个崭新的发展阶段。　　

酒之史：自古湘西出美酒　　

 　　湘西位于荆楚文明之西隅、巴蜀文明之东陲，古有“武陵蛮”地和“五溪蛮”地之称，自古就是一块神秘的土地。　　

　　这里峰峦险峻，山川秀美，武陵山脉雄贯全境，沟壑纵横，云端飞瀑，五溪逶迤竞流洞庭；这里民族集聚，和谐交融，民风淳朴重情厚义，崇尚祭仪，尤盛巫风，祀神歌舞千年不衰。湘西早在夏《禹贡》中就被称为“荆州”之地，商为荆楚“鬼方”之域，西周至春秋属楚“黔中地”，战国至秦属“黔中郡”。因地处荒蛮僻野，且民性桀骜不驯，在大清康熙、雍正王朝实行“改土归流”（改土司制为流官制）之前，无论是始于先秦盛于唐、宋的“羁縻制”或是行于元、明、清的“土司制”，均是历代封建王朝对湘西实行“以夷治夷”的羁縻牵制政策的真实写照。奇绝秀丽的自然生态，多民族文化融合的人文环境和历代王朝推行羁縻政策的历史背景，孕育出积淀深厚、含蕴独特的多元民族文化景观。　　

 　　在湘西独特而瑰丽的民族文化景观中，酒文化就是其中的一朵奇葩。境内居住的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族儿女历来深谙酿酒之道，创造了灿烂的民族酒文化。　　湘西自古素有“醉乡”之称，而横穿湘西的酉水素称“酒河”。湘西人造酒起于何时已无从考究，但“酒神娘娘”凄美动人的传说却在苗族巫师的《酒歌》里吟唱了千百年：一位美丽的“黛帕”（阿妹）在为家人送中饭的山途中迷恋上会唱山歌的“黛崔”（阿哥），就将饭菜用桐叶包好埋藏在开满兰花的草丛中，去与心上人对歌约会，耽搁了家人的农事，被气极的哥哥误伤致死。数天后悔愧的家人却在她埋藏中饭的兰草中，找到了制造甜酒的秘密。乡民们都说姑娘没有死，而是被天宫召去成了掌管人间酿酒的酒仙神女，当地人都尊称她为“酒娘娘”，并奉敬她为“酒神”，都说天边那闪亮的“酒旗星”就是她美丽化身，“酒娘娘”以其年轻如花的生命换来芬芳美酒，湘西的大山深处于是便有了酿酒，代代衣钵相传。　　酉字，在甲骨文和金文中即为酒坛的象形，在与酉相配的文字中大多与酒有关，如造酒为酝、酿，买酒为酤，敬酒为酬、酹、酌、酢，畅饮为酣，狂饮为酗，醉酒为酕、醺、酩、酊，酒之色为配，酒浓为酷、酽、醇，甜酒为醴，毒酒为酖，酒器为尊等等。这足以证明中国古代酿酒业异常发达并与酉字悠息相关。　　

 　　湘西的母亲河--酉水，因酉氏族居住而得名，据秦简《日书》等古文献记载：“酉”之为“酒”，“酒”从“氵”（水）从“酉”，酉日“渍米为酒，酒美”等。从云梦《睡简》（甲、乙种）得知古字“酉”之为“酒”，与许慎《说文》中“酒从‘氵’（水）从‘酉’”相契。《汉书·地理志》曰：“充，酉原山，酉水所出，南至沅陵入沅”；《水经注》云：“酉江，大禹治水九江之一”。可见酉水名称之古老。云梦秦简（甲种）记载：“丙丁有疾，王父为崇，得之赤肉、雄鸡、酉（酒）；“毋以酉台（始）寇（冠）带剑，恐矢兵，可以渍米为酒，酒美”。可见酿酒术在战国时已在楚地广泛运用。　　

 　　酉人发明酒醴后，后人便以酉人或里人、醴人等相称以示尊贵。酉水流域分属湘、黔、川（渝）、鄂边区的武陵山地，为酉人的世居地，秦汉以来封建王朝对湘西各地的管制常以“酉”、“醴”等字置名，至今武陵山区以“酉”字命的河流山川及地名不计其数。相传大禹治水时，为苗民改善了水稻种植条件，苗民用甜酒敬奉大禹，初时大禹也深感酒美，但仍对苗民心存戒意（汉籍记为：“蠢兹有苗，昏迷（饮酒）不恭，侮慢自贤，反败道德。”），不久便下了“禁酒令”。于是，便有了《战国策·魏策》云“昔者，帝令女仪狄作酒而美，进之禹”的说法。　　

 　　相传楚大夫屈原流逐江南时，在此写下了《离骚》、《九歌》、《九章》等千古名篇，他也曾游走于湘西美丽绝伦的山水之间和浓郁的醉乡酒风之中，他在《九歌》之《东皇太一》中写道: “瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。 蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”。 在《招魂》中写道：“挫糟冻饮，酎清凉些”；“华酌既陈，有琼浆些”；“美人既醉，朱颜酡些”；“娱酒不废，沈日夜些”，“ 酎饮尽欢、乐先故些”。屈原的《东君》是楚人祭祀太阳的颂歌，“操余觚兮及沦降，援北斗兮酌桂浆”。其诗篇中多次写到饮酒、祭酒之场面，可见当时湘沅一带的民间酒俗蔚为壮观。　　

 　　酉水河畔龙山县里耶镇战国古城、古井和秦简的惊世发现，让历史上蛮僻边野的湘西文化为世人瞩目。特别是出土３６０００余枚秦简牍的 “中华第一井”，被专家誉为“北有西安兵马俑，南有里耶秦简牍”。同时，在酉水流域的龙山县里耶战国古城遗址、里耶大板商代文化遗址及东汉古城遗址、魏家寨西汉古城遗址及古墓葬群，古丈县河西镇白鹤湾战国楚墓群，保靖县清水坪镇古墓及酉水河段的崖墓葬群，酒鬼酒瓶生产基地保靖县“四方城”古城遗址古墓群中，均出土了大量的商代、战国至秦汉代时期的青铜尊、彩陶壶、扁铜壶等盛酒器皿，可见湘西的饮酒酿酒史至少可追溯到春秋战国时期。 　　

　　从民俗学、考古学、语言学等角度综合考证说明，居住在武陵山区湘西少数民族善造美酒，自古湘西出美酒。　　

酒之魂：醉乡无酒不飞歌　　

　　无酒不飞歌，无酒不起乐，无酒不摆舞，无酒不成席，无酒不成礼。这是湘西酒文化的生动显现。湘西有诗云：“江城杨柳绿成围，日暮渔翁换酒归，醉卧晚亭呼不起，白头启枕一蓑衣。”　　

　　湘西人能歌善舞，知酒善饮，崇尚以酒歌倾情，以酒舞咏怀，以酒乐尽兴。湘西是歌舞之乡，那多情婉转的山歌和木叶，神秘诡异的傩戏和茅谷斯，豪迈壮观的摆手舞、鼓舞和接龙舞，欢快如雨的土家镏子和咚咚喹，高亢苍凉的高腔和阳戏，凄美动情的孝歌和哭嫁歌，无不在酒香中飘扬，无不在酒碗中激昂。酒事、酒歌、酒乐、酒舞是湘西人生礼仪中最壮丽的篇章。　　

　　国际音乐大师谭盾多次在湘西采集民族民间音乐，源自神秘湘西的音乐感悟让他登上了奥斯卡音乐的领奖台，这是湘西醉乡千百年来积淀的民族文化根籁的恩赐。湘西民歌唱到：“酒是绸缎棉花衣，不怕山口风凄凄，酒是大鱼大肉饭，挑起重担过高山”。“妹家门口有条河，先钓鲤鱼后钓哥，先钓鲤鱼来下酒，后钓情哥唱酒歌”。　　

　　酒歌、酒舞、酒乐在生活中酝酿，在农耕里穿行，在祭礼中传承。酒，是湘西山民深刻的命脉和生存的意义，是劳动的赞歌和土地的颂词，是对美好明天的憧憬与希冀，是湘西少数民族人文精神的一面心镜。　　

　　湘西人热情好客，知情达理，崇尚以酒示尊、以酒示贵、以酒为礼。客人进门要喝“拦门酒”，进屋要喝“三杯酒”、“转转酒”或宾客围坐一起喝“咂酒”。大碗肉加上大碗酒，主客均唱“酒令歌”，或谦或谢，或敬或答，或劝或辞，或吟诵人物或论道古今，或歌唱爱情或畅咏农事，团坐高歌，酣畅痛饮，粗放而不失礼仪，狂热而不伤和气，歌声昂扬，酒兴激发。有道是：“苗山清泉流不尽，苗家美酒喝不完，喝在肚里甜透心，心心相印宾主欢”。　　

　　拦门酒：接待外来客人或娶亲嫁女，主人事先备好的自酿的“包谷烧”酒，请来山寨德高望重的族老、歌师和最美丽的姑娘，在寨门或自家门口摆下大方桌，拦摆上一碗碗喷香的美酒。客人要进门，由把门的族老或迎宾的姑娘先唱讲贺词，再由客人中最年长声望最高的长者唱答谢词……然后主盏人以山歌向客人提问，问答嬉笑之间，让客人痛饮拦门酒。拦门酒歌唱道：苗歌一唱不停声，说话开口不停音。美酒不喝不放碗，先唱美酒再进门。　　

　　三杯酒：家有客进屋，主人敬上三杯甜酒，俗称“进门三杯酒”，客人告辞时，再敬三杯，谓之“上马三杯洒”，并陪客人一段路程。若客人不会喝酒，客人可用右手中指尖蘸杯中酒三次，向空中弹三次，以谢领主人盛情。湘西有歌云：一张桌子四四方，包谷烧酒摆中央。主家拿来待宾客，醉饮三千香满堂。　　

　　转转酒：酒桌上先将自己的酒杯传给右手边的人，同时左手接左边的人传来的酒杯，喝一口马上向右传。“转转酒”必须转双，即第一次由左向右传，第二次由右向左，按顺序将一杯酒边传、边接、边喝，一回合叫一次团圆杯。“堂中酒杯轮流转”寓示着大家团结一心，心心相连。　　

　　咂酒：亦称“杂酒”，古称“打甏”，又名“钩藤酒”。旧时为土司王宴客之佳品，起源甚古。俗以酒曲和杂粮置于坛中，久之成酒，饮时开坛兑以沸汤或浸以山泉，置芦管、竹管于其中咂之，先以一人吸咂竿曰开坛，然后轮吸。因其饮法独特，古人赋诗赞叹：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头；五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流”。　　

　　湘西人重生亲嗣，民风纯朴，崇尚以酒庆喜，以酒致贺，以酒祝福新生。新生命降临人世，亲朋好友都会前来喝“头生酒”，三天后要喝“三朝酒”，孩子满一月要喝“竹米酒”（满月酒）、满一百天要喝“百日酒”，满一年要喝“周岁酒”。媳妇坐月生孩子时，有人刚巧上门或从她家门前经过，叫“踩生“或“压喜”。踩生人与婴儿异性为吉，谚语云：“女踩男，福寿全，男踩女，家中举”。踩生人要是与“添喜”人家孩子异性别，这家人就会喜眉笑脸地把踩生人拉进屋里，请吃甜酒蛋，还要“赏红”（即红包）以示谢意。相反，主人家会发愁不乐意，反要“踩生”人拿来酒肉到主人家赔礼道歉，以表双方都会消灾去神祸，这叫“倒门酒”。　　

　　“三朝酒”：产妇未临盆，娘家多先酿甜酒。婴儿坠地，丈夫提公鸡或母鸡到岳家报信暗示生男生女。岳母则背鸡蛋、酒及小儿衣、帽、鞋、被等物送“鸡米”。婴儿满三朝（天）时，亲友结队前来祝贺，主家先煮“酒糟蛋”待客，继而办喜宴，一边酌酒，一边听岳母拟名，用坛子倒酒，不醉不止。　　

　　“头生酒”：谁家媳妇生第一个孩子的当天，全寨乡亲都要上门送礼贺喜并在主人家喝“头生酒”，头生酒只能吃鸡蛋和美酒，贤慧的人家也煮糯米粑和甜酒，而三朝酒除吃蛋外，还需要吃鸡鱼肉，因此也叫“斋酒”、“晕酒”。　　

　　湘西人生性炽烈，重情厚爱，崇尚以酒为媒，以酒定情，以酒论嫁。恋爱男女双方有意后，男方要自备酒肉要到女方家讨“放口酒”；订婚时要操办“定亲酒”；姑娘要出嫁了，女方家长要为她操办“戴花酒”和“开脸酒”；出嫁当晚同寨青年男女都会前来喝“姊妹酒”或“陪夜三碗酒”；男方迎娶新人时要请女方亲友喝“送亲酒”、“茅宴酒”、“上马酒”；新娘迎娶到家时双方共饮“同心酒”、“合欢酒”。举行婚礼当晚，全寨青年男女要在新郎家闹“掀酒”，婚后第三天要去新娘家喝“回门酒”；回门后要召集亲朋好友喝“谢亲酒”，请做媒人喝“谢媒酒”；男女双方亲家相会要喝“老客酒”；婚后姑娘怀孕了，家里要为她操办“收心酒”。　　

　　“放口酒”：男女双方确定恋爱关系后，男方象征性地请媒人到女家求婚。媒人持一把伞或公鸡进女方家门，就说：“你家有缸酒窖得好香啊！我来讨杯酒喝呢！”女主人见有伞或公鸡，笑着说：“我家的酒清淡寡味，怕没人要啊！”媒人忙说：“哪里哪里，你家的酒又香又甜，人家馋恼火了，才来讨点喝呢！”主人问：“是哪家的贵客要喝我家的酒嘛？”求亲问亲，全是以酒作隐语。女方同意后，由女方家择吉日在女方家吃“放口酒”。男方则带礼品上门认亲，与女方结下亲事，双方各邀歌师比试，凑兴祝颂。　　

　　“戴花酒”：娶亲前一天，女方举行“戴花酒”，摆出所有嫁妆，亲友送礼祝贺，同时给新娘“开脸”，用红线将脸上汗毛扯掉，把眉毛修成弯月形，解辫挽髻于脑后，插上银饰，头围新丝帕，戴银手镯、戒指。　　

　　“姊妹酒”：新娘要出嫁了，寨子里的姐妹们新娘家里伴嫁，以表姐妹情份。喝姊妹酒的晚上，父母兄弟和帮厨们要暂时回避，先由新娘敬酒祭献祖先，之后亲自为姐妹们酌酒，然后又由姐妹们回敬新娘，彼此尽情痛饮歌唱，互诉离别之情。　　

　　“陪夜三碗酒”：新娘出嫁，全寨的小伙子都要去陪夜清坐。夜幕降临，新娘的哭嫁歌委婉动人，令人伤感动情。子时，悲凄的歌声渐渐停息，堂屋里陪夜酒开席了，小伙子们狂饮三碗酒以表对出嫁姐妹的送别之情。　　

　　“迎亲酒”：婚前一天，男方必须给女方挑“迎亲酒”，女方亲眷邻居则将桐油拌锅烟灰涂抹在男方来人脸上，众人互相追逐为娱。晚上，女方把族人和亲朋好友请来喝酒，当晚或第三天，女方发亲，亲授青布伞叫“窝窝伞”，并唱吉祥如意祝福歌。新娘出嫁时，引亲娘与新娘兄弟在前引路，后面尾随意一行穿红着绿的陪嫁队伍前住男家。　　

　　“茅宴酒”：新娘上花轿后，村寨同族的兄弟们都来押轿、护轿，有的则抄近路拦在渡口或坳口，不让新娘的花轿过去，意味着出嫁姑娘的“野舅爷”们要喝酒才准过去。男方一般都有准备，先派人将酒席挑到这些地方等着，当那些“野舅爷”们到来之后，就将酒宴设在茅草坪上任其吃喝。　　

　　“上马酒”：当背新娘上轿，要举行发“嫁”仪式，摆三碗酒、三碗肉、一把伞，唱发嫁词：“今日嫁贵女，大吉大利时。虔诚三杯清酒，敬呈痛饮。一杯酒，敬上天，天宫赐福降福来。二杯酒，敬下地，地脉龙神降吉利。三杯酒，敬祖宗，子孙万代满堂红。三杯酒，全饮尽，姑娘发嫁出门去。”路上押轿、护送新娘的女家兄弟抵达男方后，男家须在堂中设酒宴招待。这些充任“舅老爷”的堂兄弟们坐在堂屋靠祖先神龛一方，属正中席中位，俗称“坐上马位”，陪客坐在左右两边。桌上酒菜盘、碗碟须按礼摆成马蹄形，若摆错位，“舅老爷”可借故不饮，其它客人酒席一律不得开席。席间，客人均向“舅老爷”敬酒敬菜，敬为“上亲客”，他们有将新娘在拜堂之前带回娘家的权利。　　

　　“同心酒”：送嫁队伍抵达男方家，男方在大门前烧一火把迎新娘以示兴旺。新娘由侧门进后不拜堂，在预先摆好的凳子上坐下不能移动，以示在男主家位置稳定。主婚人拿来一碗“同心酒”和“连心肉”，让新郎新娘同吃共饮，此时主婚人唱同心酒歌：酒肉端在手，新人唱个够。喝上一口，香甜在口；喝上两口，吃穿都有；喝上三口，富贵长久，夫妻二人，永不分手。唱罢，再举行拜堂大礼。　　

　　“合欢酒”：新郎新娘入洞房之后，由接亲娘主持喝合欢酒。新郎新娘右手各执酒杯，左手相互捏握，手臂交叉碰杯后双方一饮而尽。喝过合欢酒后，接亲娘检查了双方酒杯，杯底滴酒不剩，表示两心交融，情浓如酒。如按苗家古俗，新郎新娘虽然入了洞房，但暂时不能同床共枕，要等到新娘三天之后回门转来，才能共度蜜月。　　

　　“掀酒”：婚宴结束后，新婚之夜新人暂不得合卺，全寨青年男女则闹“掀酒”。男女青年簇于新娘和送亲姑娘周围，主人请众宾客饮酒对歌，男方女方宾客互唱礼词或故意褒贬对方，搞得新娘新郎啼笑皆非，将婚礼推向高潮。最后同对新娘新郎唱美好的“祝福歌”，男起女应，常常掀闹昼夜。　　

　　“回门酒”：苗族新郎新娘新婚之晚不能同宿共欢，新郎当陪宾客欢饮三日，然后由新郎的兄弟挑着酒陪新人去娘家，新郎当场认过岳父岳母，请女方叔伯、舅爷、老表等同饮“回门酒”，送了“娘钱票（也称奶钱），”方可引新娘回家。　　

　　“谢亲酒”：新娘回门后与父母兄弟欢娱团聚，男方主人操办丰盛酒席，以感谢亲友们为婚事所付出的辛勤劳动，名为“谢亲酒”。吃过谢亲酒之后，亲戚朋友告别主人，各自回到村寨，新郎新娘从此同床共枕、欢度蜜月。   　　

　　“收心酒”：初嫁怀孕后要举行“收心”仪式，男方要摆酒席，宴请岳母及女方的伯母、婶婶、嫂子等，来给嫁女“梳髻”，将姑娘婚后双髻发改为单髻发，以告知女方：姑娘时代已经结束，今后要把心收回到夫和家庭上。　　

　　湘西人勤劳勇敢，长于耕猎，崇尚以酒咏事，以酒祈福，以酒欢庆丰收。春天插秧要喝“开秧酒”，秋收打谷要喝“打禾酒”、　　“尝新酒”和“堆花酒”，盖房封瓦前要唱“上梁歌”喝“上梁酒”，新房落成要喝“热火坑酒”。在这酒的传续和寓意里，酝酿着湘西人与土地、丰收和家园厮守的执着信念，凝聚了湘西人顽强不屈的意志和汗水淬打的坚强性格。　　

　　“开秧酒”：每年春天插秧第一天称“开秧门”，主人要请帮工插秧者宴饮一顿，民谚道：“多喝一碗酒，多收一担谷。”主人还会偷偷在大田中间埋一坛甜米酒，插秧者有幸发现，一定要喝干，预示着插秧者一年大吉大利。主人有时还采来油桐树叶，包裹鱼肉，给插秧人每人一包“鲜包子”，以示年年有余（鱼）。清代土家诗人田泰斗《竹枝词》：“栽秧插禾（指布谷鸟）满山啼，正是栽秧插禾时。口唱秧歌骑秧马，晚来还带鳢包归。”　　

　　“打禾酒”：立秋后第三天，来吃打禾酒的亲戚朋友动身了，他们挑着一担担写着“丰收酒”的糯米甜酒、“包谷烧”或自编的竹篾背篓、谷席，相互祝福谷物丰收。主人收取见面礼，要留客人共享打禾酒宴，喝打禾酒的客人不能在主人家过夜，不管多晚散席必须当夜赶回自家，以免带走主人家的财喜。　　

　　湘西人敬畏自然，与天同乐，崇尚以酒祭祖，以酒娱神，以酒舒展天性。湘西土家族、苗族山寨，每年都有盛大的民俗传统节庆与祭祀仪典，巫师们以酒敬神、求神、娱神，或叩祭先祖，或祭神求雨、或驱疫辟邪，或超度亡灵，或禳灾纳吉，或缅怀英雄，或祈福避凶。无论是巫风弥漫的傩祭、傩戏、傩仪以及椎牛、还愿、接龙、跳香等祭祀活动，还是原始热烈的社巴节、赶年节、三月三、四月八、接龙节、赶秋节、挑葱会、清明歌会、六月六歌会、边边场等民间节庆，抑或是神秘莫测的上刀梯、下油锅、踩火犁、椎牛等神功绝技，均要以酒祭拜，以酒对话，以酒通神。　　

　　湘西山寨人家有了丧事，相识者无论亲疏，皆来吊唁，丧家设酒宴待宾。对于高寿长者逝世，抬丧者有嘻戏笑闹抬丧酒，主家发丧，灵柩出门，孝男孝女随棺前行，抬夫一路或进或退，或停或跑，在险途突然停柩，向死者孝男孝女们索酒喝“讨脚酒”，人们嬉戏笑闹享用，贺死者归山成龙，后代兴旺。　　

　　酒，折射了湘西少数民族的民族个性和人文情结，透过种种根植于民间民俗活动中的酒文化现象，呈现了湘西人质朴的世界观、人生观和价值观，体现了湘西人祟尚自然、敬畏自然、洒脱自由、纯朴无忌、勤劳勇敢、热情乐观的精神特质。　　

酒之缘：艺术与酒鬼对活　　

　　有人曾问：湘西在哪里？湘西在沈从文的书里，在宋祖英的歌里，在黄永玉的画里，在芬芳的酒鬼酒里。沈从文、宋祖英、黄永玉和酒鬼酒是湘西的“四张名片”，湘西出文化名人也出文化名酒。　　

　　沈从文的文朴实无华，温情融融，似星斗包容世界，如烛光淡照人生；宋祖英的歌亲和纯美，婉转动情，似苗山明月照，如清泉天上流；黄永玉的画：自由洒脱，幽默犀利，似万荷齐狂舞，如曲水之流觞。我们可在沈从文如诗如歌的散文小说里，闻到湘西古镇边城、河陲吊楼、摆渡老店的酒香；可从宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃动的银光；可从黄永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼图》中读到湘西人自由洒脱的酒风。好歌、好文、好画与好酒在湘西的山水间已精妙组合成中华酒林的一曲空前绝唱。
　　　　

　　酒鬼酒的文化个性是什么？
　　也许我们可从生长于斯并笔耕、歌唱于斯的湘西名人的艺术风格和艺术气质中找寻到与酒鬼酒一脉相承的文化内涵，文如其人，歌如其人，画如其人，酒如其人。　　

　　一、酒鬼酒文化个性的表层内涵：源于自然，浑然天成。
　　借山水胸怀，做惊世美酒。酒鬼酒正如沈从文的文、宋祖英的歌、黄永玉的画一样，孜孜地吸吮了湘西的山水灵性，盈盈地承载了湘西的钟灵毓秀，才落得如此不加雕饰，自然天成。　　

　　二、酒鬼酒文化个性的深层内涵：胸怀自由，追求极至。　　

　　胸怀自由、追求极至是一种奔放洒脱、积极进取、至善至美、亲善包容的人生态度与生命状态。这不仅是湘西少数民族的人性本质，也正是酒鬼酒文化个性的内涵与精髓。　　

　　在湘西，“鬼” 代表着一种超越自然、超越自我的神秘力量，“鬼”诉求着一种自由洒脱的无上境界，“鬼”兆示着一种人与山水对话、与自然融合的精神状态，“鬼”寓示着一种至善至美、质朴天然的审美情趣。楚国大诗人屈原在《山鬼》中将迷失于湘西山野之中彷徨伫立的寻恋少女比喻成美丽绝伦的“山鬼”，“雷填填兮雨冥冥，猿啾啾兮狖夜鸣。风飒飒兮木萧萧，思公子兮徒离忧”！ 而素有画坛“鬼才”和“怪才”之称的当代大画家黄永玉先生却将出自湘西的美酒题名为“酒鬼”，并题字“全或无”，一语道破酒鬼酒所蕴藏的文化内涵和所阐释的人生高妙境地，道出饮品（酒鬼酒）与饮者应达到的完美精神境界。　　

　　酒鬼酒瓶和湘泉酒瓶均为黄永玉先生精心设计而成。　　

　　湘泉酒瓶口平颈细，赭色柱体陶瓶古色生香，曲尽其妙。黄永玉亲为之题文：“湘西之水甲天下，楚三闾大夫屈原曾浪游沅澧，歌骚风物，边鄙之地遂得以名传焉。湘泉酒即以兰芷之流泉并采用古方酿制而成。此酒始于何时虽不可考，然其芳馥醇厚之品味，数百年来仍不减其于万一也。惜因其地处山乡，鲜为外人知悉耳，余为乡里故乐而绍介如上”。　　

　　酒鬼酒陶瓶的设计更是立意孤绝，妙手天成，平朴里显功力，随意中见洒脱，古拙别致，大朴大雅。酒鬼酒瓶一举创下国内包装设计费之最。黄永玉先生回忆设计酒鬼酒瓶时说：一九八七年二月，我在家乡凤凰白杨岭古椿书屋小住。　二月七日　那天上午，湘西州轻工局长、酒厂的负责人和一些同志从吉首赶来看我。闲谈中，我说湘泉酒既然已经打开了场面，可以考虑搞一个更高档的酒品……我叫五弟媳妇弄来一块粗麻布袋来，缝成一个口袋，又让家乡随我多年的年青美术家毛光辉弄来一段一公分多口径的短钢管，将沙粒塞满小麻袋之后，中间插上钢管，再用麻绳扎在口袋颈脖子上。实际上这是一个厚实墩墩的小麻布口袋。随后，我为之取了个“酒鬼”的名字，并题了“酒鬼”二字和酒瓶背后的“无上妙品”四个字。　　

　　酒鬼酒的设计是中国传统设计方式的延续，是在民族文化积淀基础之上的厚积薄发，是文人写意式的一挥而就。湘西的神奇山水赋予酒鬼酒以灵性，而湘西的民族文化则赋予酒鬼酒高贵的品牌气质与精神品位。与其说酒鬼酒是一种令人艳羡的上佳饮品，倒不如说酒鬼酒是一件妙手天成的艺术精品。　　

　　“美酒传文化，文化助酒兴”。自酒鬼酒成功研制以来，酒鬼人用自己的热忱和美酒引来了无数文化名人和社会名流前来瞻慕酒鬼酒，留下了许多美文佳话。作家蒋子龙写出《酒鬼歌》赞美不已：“今世出酒鬼，翩然成大器。人皆赞其美，品清香自溢。此鬼最风流，多情亦多趣。称鬼不称神，识高藏玄机。鬼名天下扬，反惹神仙嫉。有此鬼作伴，醉意胜醒意。”　　

酒之秘 ：唯有湘西出酒鬼　　

　　湘西人聚族为村，许多村寨都有自己的酿酒师傅，每人都有一手得自祖辈的绝活，酿出的酒风格各异、佳味纷呈。湘西人凭借勤劳的双手酿造出甘冽的米酒、甜酒和刺梨酒，也创造了象湘西山民性情一样浓冽的包谷烧酒，更酿造出举世无双、誉满全球的酒鬼酒和湘泉酒。　　

　　中国白酒香型风格多姿多彩，不仅取决于不同工艺路线的选择，不同制曲、窖泥培养技术及原料配方的传承，更在于其生与俱来的天然先决要素：气候、环境、土壤和水，湘西自然资源的独有性和特殊性成就了酒鬼酒独树一帜的香型风格，离开湘西就出不了酒鬼酒。　　

　　1、神地造就酒之骨。
　　湘西有最适宜的酿酒气候：湘西地处云贵高原的余脉武陵山区，位于东经109.10度至110.55度、北纬27.44度至29.47度之间，属亚 热带湿润季风气候，空气温润、气候温和、四季分明、热量充足、雨水集中、降雨充沛，是理想的酿酒王国。　　

　　湘西有最优质的酿酒窖壤：窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体，湘西黄壤铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，PH值在6左右，是南方特有的生产优质窖泥的首选泥种。优质的泥种、理想的微生物环境驯良的菌源，神秘的窖泥培养配方，加之现代技术的运用，生产出富含多种有益微生物、利于发酵生香的优质窖泥，这是成为酒鬼酒风骨的关键所在。　　

　　湘西有最具原生态的酿酒环境：原始奇绝的自然景观遍盖全境，酒鬼酒生产所在地吉首位于中国“大湘西生态旅游长廊”中心地段，酒鬼工业园（振武营）地处钟灵之地，这里群山环抱，丛林茂密，土质温润，泉流潺潺，酒鬼酒是中国白酒界在最原始、最自然、最绿色环境里生产的白酒，因其地理环境独特，地理标志明显，酒鬼酒已申报国家原产地域保护产品。　　

　　2、秀水融汇酒之韵。
　　湘西水资源丰富，大小溪河有近二千条，素有十丈一泉、百丈一井、千丈一瀑的奇观，且清泉密布，大部分是承压矿泉水。特别是酒鬼工业园内的龙、凤、兽三眼清泉，清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸、水温冬暖夏凉，成为酿制和勾调酒鬼酒的血液。　　

　　3、秘技酝酿酒之格。
　　酒鬼酒生产工艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，又大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将三种工艺有机揉和而成的独特工艺，用曲、用水、用泥、用料独特考究，酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺独具匠心，酒鬼酒采以颗粒多粮原料配方，粮醅二次清蒸清烧，以小曲培菌糖化、高温曲堆积筛选菌群、中偏高温曲入窖，以续渣老窖发酵提质增香，经地窖、溶洞存贮数年，再经大师精心勾调成品，使酒鬼酒酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体爽净悠长、浓香带酱、酱不露头，兼具“浓型之芳香﹑酱型之细腻﹑清型之纯净﹑米型之优雅”。　　

　　考察表明，湘西是中国喀斯特溶洞密度最大的地区之一，或阴河相穿，或天坑相通，或山系相贯，形成了洞中有洞、洞中有河、洞中有泉、洞连洞、河连河、泉连泉的稀世奇观。湘西先民崇拜“洞神”，敬神必奉美酒，于是形成了厚重的民族洞窖文化，并在各类敬祭和仪典活动中，创造出中国最早的“洞藏酒”，这种利用天然溶洞秘密藏酒的传统一直流传至今，可谓“中国白酒第一藏”。每年桃花季节，均有数百吨酒鬼酒封藏于深山溶洞。2008年，将有一批限量定份的极品酒鬼酒作为“2008北京奥运会”开幕庆功酒和纪念酒启封于湘西著名溶洞“奇梁洞”和“利达洞”。　　

　　酒鬼酒依附其得天独厚的地理环境、气候条件、优质窖壤和泉水资源，依托其考究的曲泥技术，复合的传统工艺，神秘的流程配方，又以地窖或溶洞封藏自然老熟，使酒鬼酒更具独特之色、香、味，呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，使酒鬼酒能在浓香、酱香、清香之间协调分配、巧妙结合、游刃有余，成就了酒鬼酒的酒体风格在中华酒林独树一帜。　　

酒之美：无上妙品传芳名　　

　　酒鬼酒：酒鬼酒传承湘西民间古老秘方，采撷湘西山水灵性，酝酿湘西神秘文化，融汇现代高温大曲和堆积发酵技术，博采川法浓酒泥窖续渣增香所长，酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体丰盈饱满、后味爽净悠长。　　

　　湘泉酒：湘泉酒采用大、小曲有机结合的复合酿造工艺，风格芳香浓郁、醇和绵甜、后味爽净、回味悠长，中国著名白酒专家秦含章先生评价为：“湘泉酒用料独特、用曲独特、包装独特、风味独特，为酒类形象之新姿”。　　

　　内参酒：古楚地酉水之域历为醴酒之乡，酉之美酒于先秦时即列为宫廷之秘享之品暗渡入贡，酉之酒因秘行于上流官道、秘盛于大夫显爵，秘藏于皇廷内阁，而鲜为史书铭传。今酉水古邑之里耶，惊现万枚秦简，复活千年尘封秦史，依简索笈而得神秘之酿方，汲兰芷之甘泉，采酉水之百草，且藏于云之崖洞，数载老熟天成，其味绵甜柔美，其香舒适淡雅，风味绝伦，非知酒者无以品其妙，非得道者无以悟其境也。