又是西湖龙井新茶上市时 , 我区168 平方公里西湖龙井茶基地之外的 “沙鳖 ” 龙井茶混充本塘的老把戏又粉墨登场了----花了上千元铜钿银子以为买了斤把本塘货 , 懂行的一看一言戳破 :“ 上当了 , 这是顶多值 100来元的沙鳖 !” 这个戳呀 ,真当是戳已戳肝有几口血好吐。君不见 , 高手识别真假西湖龙井茶 , 右手心摊一撮新茶 , 左手指稍稍一抹、一瞧 , 再举鼻子底下一闻 ， 乃至仅仅朝罐儿里看一眼 ,当场就口气不容置疑地宣判：是西湖乡本塘 ; 或曰 : 是龙坞茶叶 ; 或曰 : 这是沙鳖----是新昌 ( 或 : 绍兴、 萧山 ) 出的。跟这样的高手比 , 村夫先生的功夫虽说尚欠火候 , 但也能辨个八九不离十 , 在此特公开识别“西湖龙井 ” 本塘、沙鳖的四大招数 , 让您也拥有一双 “ 火眼金睛 ” 。
    列位看官 , 那四大招数一环紧扣一环 , 丝丝入扣 , 不能或缺一招 , 依次是辨色、闻香、 品味、观形 , 一一照应西湖龙井茶 “ 色绿、香郁、昧醇、 形 美 ” 这 “ 四绝 ” 特色。且听在下一一道来----

    一、辫 “ 色绿 ”: 乍一看，本塘、沙鳖都色绿 , 但通体绿得逼人眼的 , 必是沙鳖。我区168 平方公里的特级、高级新茶 , 尤其是 “ 西湖龙井 ” 极品的 “ 狮峰龙井 ”, 色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的 “ 糙米色 ” 相间 , 而且绿、黄两色天然浑成 , 恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢 , 仿冒手段已相当高 , 也绿中带黄了 , 但这是火军锅时加大火候硬 “ 闷 ” 出来的 , 黄得死翘翘、糊糟糟 , 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色 , 乃至隐约炒焦痕迹 ;

    二、闻 “ 香郁 ”: 书上说西湖龙井茶 “ 香郁若兰 ”----这比喻只对了一半 , 较之国兰幽香 , 西湖龙井茶香昧更浓 , 西湖乡茶农直观、形象地谓之 “( 油煎 ) 蚕豆瓣香 ”, 就是“兰花豆”香。“龙井” 本塘尤其是特、高级 “狮峰龙井 ”, 放杯中先别续水 , 盖儿扣上先“ 闷 ” 几分钟 , 揭盖闻之 , 兰花 豆特有的香气袅袅升起 , 而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿 , 续水时那 “ 香郁 ” 尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香 ,但清淡多了 , 而且新昌货 “ 栗子香 ” 、萧山货隐约 “ 土腥气 ” 、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香 , 冲泡时和续水二三次后最易露馅 ;

    三、品 “ 味醇 ”: 首次冲泡从容饮至三分之一 , 再续水饮至一半----此其时也 , 十足外行也能立判真假 , 本塘的口感 “ 香郁 ” 而复 “ 醇厚 ”, 兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉 , 而且味蕾有一种龙井茶农谓之 “ 滑溜溜 ” 的独特质感 , 这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌 , 味蕾的份量、质感要 “ 重 ” 一 些 , 同时那 “ 醇厚 ” 亦即滑溜溜感觉更其细腻 , 类乎面粉之于芡粉。接下来 , 咽几下口水 “ 回味 ”, 清雅甜味儿明明白白弥润咽喉 , 七八分钟后品啜之 , 甜味儿犹存焉 , 书上谓之 “ 三口不忍漱 ” 。沙鳖呢 , 一品味原形毕露 , 首先是香味儿明显清淡 , 这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐 , 盖因独缺本塘 “ 味醇 ” 独有的香甜回味和醇厚质感也 , 同时显明种种杂味儿 : 有的掺几丝若井水的威味儿 , 有的间杂土腥气 , 不一而足 , 即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶 , 淡淡甜味儿一律若蔗糖 , 蜜糖甜味儿无存；

    四、观 “形美”：沙鳖精心仿冒 , 明前茶同样形如莲芯 , 冲泡则同样若“雀舌 ” 侯哺、 “ 碗钉 ” 直竖、 “ 鹰爪 ” 倒挂 , 奈之何 ? 且点中沙鳖死穴 : 其精心仿制 , 每每是长短整齐划一 , 炒碎的芯儿、 片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢 , 皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故 , 末道工序往往“ 粗放 ” 些 , 往往长短参差 , 茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外 , 一般来说 , 本塘往往外表“阔” 一些 , 体壮丰腴焉，沙鳖则大多体 “ 瘦 ” 苗条状，条杆儿很爽焉。
    总儿言之 , 概而言之 , 那四大招数 , 辩色是 “ 基础 ”, 闻香属 “ 前提 ”, 品味乃 “ 关 键 ”, 至于观形 , 除非高手 , 大可忽略不计。

    还有属试不爽的旁门二招 : 其一 , 茶汤淡至白开水程度 ,沙鳖的茶梗蒂头往往已黢黑 , 本塘则本色依然 , 倘间杂黢黑蒂头 , 是沙鳖掺入本塘的 “ 拼茶 ” 了。其二 , 茶汤最浓时 ,沙鳖往往程度不等地浑浊 , 或如蒙薄烟焉 , 或若老花眼视之似掩轻翳焉 , 或混进半滴牛奶状焉 , 顶级沙鳖则或翠绿、或碧绿明丽焉 ; 本塘呢 , 茶汤淡绿而复淡淡橙黄色浑成一体 , 始终清澈明净 , 毕现 “ 绿色皇后 ” 清纯本色。