1.江南粽子大王

五芳斋粽子生产可追溯到20世纪20年代，当时有一位兰溪人张溪泉在嘉兴以弹棉花谋生，因生意不景气，在张家弄口开了一家荣记五芳斋粽子店，不料“无心插柳柳成荫”，这生意出奇地红火。自第一家“五芳斋”走红后，本地人朱庆堂、冯昌年也在附近开了“顶顶老五芳斋“和“真真顶顶老五芳斋”，三族鼎立，互相竞争，从此五芳斋成为嘉兴的一个闻名遐迩的“代名词”，号称“江南粽子大王”。

五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个品种，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中。其选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后退瘦肉、徽州伏箬；甜粽则采用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

2.南湖菱

秋季，在嘉兴的大街小巷到处可见一种时令水果，其形状圆而无角，肉质鲜嫩，这就是嘉兴著名的特产南湖无角菱，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。一般来说菱都有角，故称“菱角”，然而嘉兴的南湖菱却是无角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。

3.槜李

槜李为李中珍品，它是桐乡著名的土特产。古代常作进贡帝王之“贡果”，闻名遐迩。槜李原产于古槜李城附近，《春秋》杜预注曰：“吴郡嘉兴县西南有槜李城，其地产佳李故名。”据说，古槜李城就在桐乡百桃境内，如今古城已无踪影，但槜李仍有出产。百桃桃园村就有一个规模不小的槜李园，附近农家也都栽有槜李。这里出产的槜李，果形硕大，味道鲜美，每颗槜李果底有一个小小的印痕，形同指甲印。据传，这是美女西施留下的印记。

4.杭白菊

桐乡素有杭白菊之乡的美誉，所产杭白菊占全国饮用菊总量的90%，还畅销港澳台以及东南亚等国，是我国传统出口名特产品。早在20世纪20年代，桐乡白菊花就以其色、香、味、形“四绝”成为饮用菊之佳品，目前市场上优质的盒装杭白菊，冲泡后不散心、不落瓣，花形完整，素净馨香。饮用杭白菊能清热解渴，润喉生津，平肝明目，品尝时还能尽观赏之雅兴。其色、香、味、形堪于西湖龙井相媲美。近年来，杭白菊袋泡茶、菊花晶、菊花露、菊花白酒以及各种以杭白菊为添加成分的滋补品和护肤品纷纷上市，受到消费者的青睐。

5.平湖糟蛋

糟蛋，是平湖传统食品中的珍品。平湖糟蛋是贡品，已有250余年历史，其大小均匀，糟用上等糯米发酵制成，有浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年从清明前后开始，经过黄梅和三伏，到中秋上市。因经过五个多月的糟渍，醇类、糖类、有机酸等物质渗入蛋内，使蛋黄、蛋白逐渐固成胶冻状，蛋壳脱落，蛋膜不破，蛋色晶莹细嫩，醇香可口，余味悠久。食用时用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必烧煮，十分方便。糟蛋香浓味美，咸甜适中，而且营养丰富，老少皆宜，深受欢迎。

6.嘉善黄酒

嘉善的酿造业在明清时代已很发达。汾湖牌善酿酒是以糯米作原料，加陈年黄酒，于冬季采用传统配方和工艺酿制而成。酒液澄黄、透明、有光泽，醇香浓郁，味鲜甜、醇厚、柔和、爽口，属半甜型黄酒，内含18种氨基酸，营养丰富，是大众喜欢的低度饮料酒，适用于筵席、宴会等场合。1984年在轻工部酒类质量大赛中获“部优产品”称号，载入《中国名酒》名册。1987的在中国食品博览会上获银奖，多次被评为浙江省优质产品。

7.乌镇三白酒

何谓三白？《乌青镇志》说得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。一周后开盖，酒便酿成了。三白酒醇厚清纯，香甜可口，男女老少皆宜饮用，以往农村过春节，就用它来招待客人。

三白酒的来历据说与一个孝子有关。这位孝子在帮人家做工时，雇主给了他两只粽子当点心。他舍不得独吃，想留给母亲吃，就将粽子藏在一个老树洞里，并顺手扯了一把草遮住洞口。后来，天突降大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子。再来田头，棕子已经被雨水草汁浸成软乎乎的了。也是实在太穷了，孝子还是把这两只软乎乎的棕子拿回家给母亲吃。没想到外壳剥掉后，立刻散发出阵阵香气，味道竟出奇的好。母亲忙问究竟，儿子答说上面盖了一层草云云。原来，这是一种能使米食发酵的酒药草。以后，母子俩就用这种草和面做成曲饼，酿制甜白酒。慢慢地，这种做酒法就流传开来。因为三种主料都是白色的，所以便叫作三白酒。

8.乌镇姑嫂饼

姑嫂饼油润麻香，入口酥松脆糯，咸甜适中，不腻不寡，充满乡野滋味，但不粗砺。姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了，在清乾隆年间乌镇同知董世宁原修、卢学溥续修的《乌青镇志》卷二十的“土产篇”中有它的“传记”：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”

很早的时候，乌镇有一家庭作坊专门制作一种小酥饼，因配方独特，制作精心，味道出奇的好，深受乡民的青睐，生意十分兴隆。主人为保持独家经营，制订了关键技术传媳不传女的家法。年深日久，做女儿的就不高兴了，对嫂嫂的嫉妒心与日俱增。终于有一天，小姑乘嫂嫂不备，往配料中偷偷地撒了一把盐，指望着看嫂嫂的尴尬。岂料这一把盐撒得恰到好处，出炉的小酥饼甜中带咸，味道更佳，卖得比以前还快。故称该饼为“姑嫂饼”。

9.南湖船菜

流行于民国时期，为嘉兴南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗为正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主，烹调考究，冷盘尤佳。近人徐坷为文说：“船菜为禾中画肪特殊之撰”，“春秋佳日，肆筵设席，丝竹清音，山水真趣，皆得之矣。”抗战时游船废，船菜消失。参见本志《名胜古迹与旅游》篇。

10.观潮船菜

民国期间，海宁观潮季节最流行，其菜看较之南湖船菜更具乡土特色。计有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。

11.乳腐肉

乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(1897)，距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸。肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉香功独佳，深受群众喜爱。昔日，上海、苏南等地旅客来嘉，自己品味之后，总要带回一些馈送亲朋或全家共享。

1958年以后，因网点迁撤等原因，乳腐肉在饮食业中消失。

12.二锦馅

民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。

13.甪里鸟腊

海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名，俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。

烹调的方法有二。一种是野味切块，辅以少量笋丁生炒，不失野味鲜美本色，宜于现炒现吃。一种是酱炙，佐料有红糖，茴香、红酱油、料酒，用原汤烧制约一刻即成，色香味俱佳，且便于携带，来南北湖旅游者，品味之余，常携回馈送亲友。

按：境内古代沿海多滩涂、山林，平原多沼泽，鸟雀过剩，人捕以佐味，平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名；清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化，有识之士已提出应对鸟类加强保护。

14.茶酒

旧时茶馆遍布城乡，是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人，一面听社会新闻和经济信息，“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆外围是茶室，里面常聚赌。除喝茶外，尚有人在此下棋、斗鸟、看相、算命、卖唱等，也有人在此谈生意，调解纠纷。旧时一般纠纷，往往到茶馆由地方头面人物主持解决，即前述“吃讲茶”。建国后严禁赌博，茶馆之赌台匿迹，但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶，农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。

城市居民大多喜饮绿茶，农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶，如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”，取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”，以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧酒、啤酒、米酒等。主要饮黄酒，米酒为农家自酿自用，称“甜白酒”，口味香甜醇厚。80年代以来，也有的以雪碧、可口可乐等饮料代酒。

民国时期，人多饮绍酒。酒店十有八九经营绍兴黄酒，俗称“绍酒店”，有些酒店备有座位，售豆腐干、五香豆等，供客在堂饮酒。80年代以来，饮食业骤兴，个体经营者甚多，供应酒莱面饭。也有集体、国营经营的装潢趋向豪华，称“酒家”，不叫饭店，饭店反成为旅馆的别称。酒家内设酒柜、车厢座、雅室，菜肴以粤菜的生猛海鲜为号召，一席酒馔动辄数百元，为一般工薪阶层所骇闻。又有以音乐歌舞侑酒者，名为“卡拉OK”。国营宾馆、饭店，则以承办结婚簇席为主。城市、乡镇之小酒店、饮食店，早市亦供应酒菜，因传统有饮早酒习俗。