大理州招商引资网讯:苏裹梅起源于剑川。属于一种蜜饯类,又属于带汁蜜饯,不经过烘、烤加温等工序,是一种纯天然的腌制而成的带汁蜜饯。这是剑川人喜爱的传统食品,过去用于对上司的贡品、死者的供品,对亲友的馈赠品。好的苏裹梅香甜、清脆,时间越长越脆。老人、小孩都喜欢吃,因为它既是食品又有药用价值。苏裹梅中有花椒,花椒起发汗作用:有紫苏叶,紫苏有收敛作用,蜂蜜有润化作用。药用最好的是治拉肚子。比痢特灵(一种西药)还好,特别是对老人,吃痢特灵受不了,吃几颗苏裹梅马上就可以止住。
苏裹梅的制作,将七—八月成熟的梅子摘下来,其他2—3成靠以后糖份的后熟。用盐或石灰水泡4小时,使核较容易掏出来,同时起防腐作用。挤出梅子的水后,梅子脆。放上花椒起杀菌、增加风味、促进糖化的作用。第二天将核拿出来,取核方式有两种,一是用刀从尾部掏出,二是板压法,泡过后用板压,核就出来了。去核的梅子肉即为苏裹梅的主要原料。新鲜花椒、紫苏叶、蜂蜜为辅助原料。方法:放三颗生花椒入梅子窝处,加一勺蜂蜜,两半合拢,用紫苏叶裹起来,装在瓶里,开始有水分浸出,水可喝。如加工苏裹梅和做饮料合在一起,就能出两种产品。罐中浸出的汁营养非常好。水浸出差不多后,约三天,50kg梅子放1kg酒,一层层撒上白糖,不能沾油,放置时间起长起好。为色泽好看,就用成白糖。如用红糖,汁为黑色,无真相。现在一般用白糖和蜂蜜。后来大理、洱源等地的人来剑川学习,现在也生产此产品。采摘泡水越快越好。杏梅和盐梅都适宜做苏裹梅和雕梅。杏子树上嫁接梅子为杏梅。剑川有两棵老梅树,覆盖几十米宽。石宝山下梅园村有一棵700多年的老梅叶,现在不结果。梅子的采摘时期是5月底至 8月。梅子本身就是一种中药材。晒干后就是乌梅,起杀虫、收敛的药效。剑川梅子售出产量每年200吨左右,包括野生梅。有一种的未嫁接的为苦梅。