酥油是藏族人民不可缺少的食品，是从牛、羊奶中提取出来的。农牧民在牛奶分离器还没普遍使用前，提炼酥油仍然是用传统办法将奶汁稍微加温，然后倒入“雪董”里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，将其舀起来，捏成团，挤掉水分，冷却后便成了酥油。

酥油有很高的营养价值。其吃法也很多，主要是打酥油喝茶，也可以放在糌粑里调和着吃。逢年过节，炸果子，“卡塞”也可用酥油。