拉萨群众喜爱吃的奶制品较多，最主要的是酸奶子和奶渣两种。

酸奶有两种，一种是奶酪，藏语叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作的。

另一种是用没提炼酥油的牛奶制作的，藏语叫“俄雪”。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，也较易于消化，适合老人和小孩吃。

奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后，剩下的就是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。

在煮牛奶过程中，可揭起奶皮（藏语叫“比玛”），好吃又富有营养。