台湾招商网讯：金门酒厂于1952年(民国四十一年)诞生，迄今已逾五十载，历经草创期、发展期、兴盛期、转型期等四个阶段，分述如下：
一、草创期：
　　由胡琏将军指示周新春上校筹建，并为首任厂长之「九龙江酒厂」，至福建省政府迁台后更名为「金门酒厂」。
二、发展期：
　　扩大产能，正式将金酒纳入国家公卖体系销台，在此期间，金酒首度出洋销售外国，从此跃上国际舞台，声名大噪。
三、兴盛期：
　　奉核定正式实施「金酒一体流通方案」，从此，金门高粱酒销台数量不再设限，开始金门高粱酒销台的新纪元。
四、转型期：
　　正式改制为「金门酒厂实业股份有限公司」挂牌运作，除积极广纳各方人才精英，注入公司新活力外，亦不断提升技术水准，开发新产品，一切以顾客至上为经营理念。

金门高粱酒的酿造过程，分为制曲、酿酒及包装三大部分，分述如下：
一、制曲：
    原料采用进口优质小麦为主，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。

二、酿酒：
    原料采用金门种植旱地高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。

三、包装：
    将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再存入地窖，并经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。