中招网讯：肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川南部县的肥肠了。

南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。其做法说来简单，不仅家庭“煮”妇能迅速学会，就是没有一点厨房基本知识、从不关心厨房“建设”的“厨盲”也能一看就懂。但是，看似简单的东西，背后往往都暗藏着一些鲜为人知的学问，当年我若不是三天两头上肥肠馆子吃肥肠，并一句一句地从厨师那里套出肥肠的做法，或许太太会嫌弃我什么厨房绝活都没有而早就跟我说“拜拜”了。

说南部肥肠做法简单，简单在哪里呢？简单就简单在清洗和煮法上。与其他地方的肥肠烹饪一样，南部肥肠烹饪前首先要用面粉或者醋清洗其表面的附着物，当肥肠呈现出较为光滑的色泽且没有任何怪异之味后，才能将其投入到沸腾的开水中煮。煮的过程实际上就是去掉肥肠表面的脂肪，再次清除其固有的怪味的过程。煮上半个小时后，要将弯曲的肥肠捞出，用温热水清洗一次，然后放置在案板上进行切块。肥肠的切块比较讲究刀法，刀法好则肥肠外观美、易炖煮，刀法差，肥肠要么呈块状、要么呈片状，其“造型”很难吸引食客的眼球。刀法主要针对餐饮行业，普通家庭将其切成什么样式一般不太讲究。