中招网讯：西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”相传唐代海通法师将自己化缘所得用于开凿大佛座像以镇三江之水，解除水患、造福于众生。在紧张的施工中，由于工匠们被海通法师“双目可剜，佛财难得” 的壮举所感化，也开始自戒荤腥，一度因营养不良使工程停顿，海通法师心中着急，夜不能眠。一晚海通打坐时见弥勒佛自天而降，语曰：“修行是佛即众生，煮豆为腐化神奇。”法师顿悟。于是乘舟沿岷江而下寻访，见西坝豆腐、豆腐乳色香味俱佳，便请西坝制作豆腐的厨师到工地做西坝豆腐给工匠们吃。西坝豆腐中富含人体所需的蛋白质和氨基酸，解决了工匠们因戒荤腥后营养不良的问题，使大佛座像如期完工。公元803年，乐山大佛落成时庆功宴也是摆的“西坝豆腐席”。又据载：宋陈抟老祖隐居在西坝圆通寺中，对西坝豆腐的制作工艺进行不断改进。在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂，入口绵软化渣，豆香扑鼻，嫩滑细腻。用现代科学技术来解释：凉水井的水来自于原始的桫椤峡谷，那里有五万多株原生态的桫椤林，从而形成一个良好的“天然蓄水池和净化器”，使水质独特富含各种对人体有益的矿物质和各种微量元素，是磨豆腐和酿酒的最好原料。

目前，在五通桥城区，有两家专营西坝豆腐，一个在茫溪大桥边的“胡豆腐酒楼”，一个是岷江边的“天一香酒楼”，西坝镇的“方德饭庄”、“临河苑”、“沫溪河渡假村”都能品到味美正宗的西坝豆腐。