大伞蒸牛肉是独具川西风味的伊斯兰名小吃，由原彭县天彭镇北 门外回族食堂的回族厨师穆文忠首创。

从1931年起，穆文忠在彭县天彭镇太平街西口设摊卖蒸牛肉，在摊前撑起一把10平方米的油布大伞遮日，挡雨，“大伞蒸牛肉”由此得名。

大伞蒸牛肉用大笼清蒸，其原料、配料和工艺都特别讲究。它选料极严，肉须是膘牛后腿肉，具体作法是：先去膜去筋，开成大小适中的块形，然后拌以多种香料和蒸肉米粉，加适量的水拌匀，再入笼旺火清蒸。出笼上桌时，临时拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特点是：色泽亮丽，香气浓郁，肉质鲜美，细嫩化渣，麻辣爽口，回味悠长。

1990年，大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品展览会，受到许多专家、美食家的好评，获得了“成都市名小吃”称号。1992年，在四川友好国际观光年首游式博览会上，大伞蒸牛肉倍受外国宾客的交口称赞。

彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。