“中餐、西餐都撮了，就想吃火锅。兄弟，想去撮一顿，啥子塔塔的火锅巴适？”“哎！温江赶郫县，走拢大邑县，说到吃火锅，大邑的火锅好吃的多，看您娃喜欢撮啥子火锅噻！”“当然要有点名堂的噻！”“就说那孔亮鳝鱼火锅，不吃不晓得，一句话……”“咋个说？”“嗨，就是‘巴三的妹儿——巴四’（ 巴适）哈！”

还未走拢大邑县城迎春广场，老远就看见“重庆孔亮火锅”的牌牌儿，环境雅致，停车方便。顺着楼梯缓缓登堂入室，只见大厅的墙壁上金光闪闪，走近一看，原来是各种奖牌。仔细一看，有“全国绿色餐饮企业”“中华名火锅”“地方特色火锅名店”等等荣誉称号。

这家火锅店，原汁原味山城重庆味，鳝鱼火锅不得不吃。“来一锅鸳锅菌汤。” “不，只要麻辣的。”火苗子升起来，从重庆总店统一配送的锅底慢慢融化，丝丝辣气入鼻沁心。“哥子，先摆个龙门阵你听一听，我听说有一道菜叫‘滚龙抱柱’就是先把大小适中的鳝鱼放在清水中饿上几天，每天换几次清水直到把鳝鱼的肚子洗净，然后架锅烧油，油热之后将一条鳝鱼丢下锅中，接着将一根蒜苗放下，你猜怎么了？滚龙抱柱了。”

“老板有啥特色菜整点来！”“有现点现剖的鳝鱼，鳝鱼现剖才鲜，现烫才嫩。鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络……”“真的是现剖。”不信请跟我来，只见一条条滑溜溜的一尺左右的鳝鱼游来游去，厨师熟练的提起一条“啪” 的在木板上一搭，尖利的刀锋从头划到尾，然后剔掉骨头……10秒钟不到一条鲜活的鳝鱼就成了盘中菜了，不到5分钟，你现点现剖的鳝鱼就上桌了。

鳝鱼一般都要等汤浓一点才下锅，用筷子夹住蟮段，缓放入锅，不要松手，也不要提起来，就让它在红红的汤中随波翻涌， 您数不到20下，不到20秒钟左右就可以拈起来了，“皮滑肉厚，鲜嫩弹牙。”入锅烫久了不但味辣而且老了，那就不爽了，入锅时间短了，一是不入味，二是腥味不净，所以烫鳝鱼和其他菜品一样都要掌握好火候哦！