客家毛麻花
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毛麻花的制作工艺非常讲究,从和面、切面到搓麻花、炸麻花,每个工序都有很高的技术含量。毛麻花发展到现在,对传统工艺做了革新。和面工序已经从人工到机械,启用了专门的和面机。机器和面和人工和面相比,有更大的优越性,操作程序更标准;更规范,转速频率、和面时间都比较稳定,而人工操作全靠经验,稳定性不强。切面工序也从手工转到机械,由于没有专门的麻花切割机,毛麻花通过一定的技术改良将切面机改成了麻花切割机。麻花的品像、品质全靠搓,因此,在搓的工艺上,毛麻花全部手工操作。炸麻花温度很讲究,要求下锅、炸制,起锅时的温度必须恒定,否则品质将受到影响。
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