济阳肴鸡，是一种肴馔，肴制品是先腌后熟的。济南肴鸡的历史至今已有200余年。制作此菜，首先要选料。选用二斤半左右的雏公鸡，脱毛，开膛、盘好——盘鸡方法是将两腿交叉放入腹中，两翼在背上交叉并将鸡头弯回插入，别好。最后整只鸡成椭圆形。将盘好的鸡，入盐水中腌制24小时。腌后捞出，再用清水洗净，把大葱切寸段、姜切大片（三、四片）及花椒（半匙）装入鸡肚内。另用清洁布袋装上花椒、大茴、小茴、丁香、桂皮、草果、良姜、白芷等香药料。将鸡、药料袋放锅内，加水先用旺火煮开，后改小火慢慢煮至熟，出锅后将鸡涂上红曲，即成肴鸡。济南肴鸡表皮光泽红润美观，鸡肉肥嫩而不腻，越嚼越香，入口津津有味，是酒肴中的佳品。