中招网讯：耀州还有一种和咸汤面齐名的面食，叫窝窝面。和咸汤面的价钱低廉，普及面广相比，窝窝面则曲高和寡一些，常深藏于大饭店中。如果说咸汤面是下里巴人的话，那窝窝面则是阳春白雪了。窝窝面和咸汤面并称耀州雅俗两面。耀州人吃面很特别。咸汤面很咸，却是当早餐吃，而且全耀州城都趋之若鹜，久经不衰，大有发扬光大之势；窝窝面很香，在饭桌上却是一道汤，一人几勺就没了，想多吃还没有，窝窝面在耀县的名头很响，向外推广的却不够。

窝窝面是因面的形状而得名。从网上介绍其配料和制作方法的文字就可看出其难得：“窝窝面的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。”

耀州人很为窝窝面而自豪。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，可见窝窝面在耀州人心中的地位。正因为珍贵，在这道菜上桌的过程中便很讲究，有点千呼万唤始出来的味道。一般情况下，客人在耀州吃饭时主人必定要介绍窝窝面，并说出那句夸奖的话来。客人会不以为然，不就是一碗面吗，竟敢号称天下美食之首？但碍于主人的面子，也出于好奇，就会点出这道菜来。当然上菜有先后，先是凉菜，后是热菜。酒已足，饭快饱了，还是不见窝窝面的影子。这时饭桌上会端上来一碗汤，耀州人叫醪糟汇，是由醪糟、桔子罐头加粉芡勾兑而成，酸甜可口。此时客人便很纳闷，“滚蛋汤滚蛋汤”，汤上来了，说明菜已经上完了，看来这天下第一美食是忽悠人的！没办法喝点汤滚蛋吧。喝上几口汤，口中的酒味、咸味、辣味都会悄然消失，一口的清爽。就在这时，又端上来一碗汤，主人会大声说：“窝窝面来了！”原来窝窝面是一道汤！窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢。这时客人口中的杂味已经清除，拿勺子舀上一勺，立即齿下生津，齿颊泛香。一桌人，三下五除二，没几下便扫荡一空。虽意犹未尽，但是定然不会上第二碗，要吃，等下次吧。这时客人一定会埋怨主人说，一桌子大鱼大肉都是个浪费，还不如一人来一碗窝窝面又实在又好吃。主人心下说，这么好的东西能尽饱吃吗，那是糟践窝窝面，就是让你吃得有个念相。嘴上会客气地说，欢迎下次再来。

由于窝窝面选料精致，做起来也很讲究，因此寻常百姓家就很难见到，普通饭店也很难吃到地道的窝窝面。这在一定程度上影响了窝窝面的发扬光大。现在许多红白筵席中都有窝窝面，但那和地道的窝窝面在选料、做工、味道上相去甚远，倒像是关中的大众面食——麻食。正因为不普及，正因为深藏不露，倒是让仿冒的坏了窝窝面的名声。很多外地客人久慕窝窝面的大名，到耀州一吃，便陪感失望。前些年县政府对面的五一食堂的宋师傅是做窝窝面的高手，但年事已高一般不会出马，等耀州有重要了接待，特意请宋师傅出来。高官和贵客吃了之后都会赞不绝口。但高官们美味吃多了，谁会把你个窝窝面当一回事，倒是普通的客人很多难吃到宋师傅的手艺。几年前我曾经在铜川市的政府部门工作，接待时有幸溜边地品尝过几回宋师傅的手艺，对窝窝面有很深的体会。现在耀州的几家大饭店的窝窝面还颇有宋师傅的遗风，但也要有幸碰上好师傅。听说前几年有耀州的企业开发出方便窝窝面，吃起来很方便，味道倒还有那么回事，但由于窝窝面在外知名度不高，在耀州却没有人会吃这种方便的窝窝面，产品最终夭折。