智利食品安全实施细则（977/96号法令）中对生产和加工食品的场所的（包括餐馆）做出了详细规定。

食品的场所的建设、修改和运行必须经过审批，须提供场所图纸、（除热、味、或蒸汽、冷）设备图纸、生产过程描述、将使用的原材料、卫生质量控制体系、加工食品种类、废物处理体系等相关资料。批准有效期三年，可以自动延期。

主管部门在接到申请后30个工作日内进行实地检查，确定批准与否。经过批准的设施不得用于其它用途。主管部门此类设施进行登记，记录所属行业、位置及所有人等信息。

不得在污染（指存在微生物、病毒、寄生虫、异物、辐射、有毒物质、任何一种污物、未经允许的添加剂等，下同）区域从事食品种植、生产和收集； 

应防止食品被来自人、动物及家庭、工业、农业的废物所污染；用于生产和收集食品原料的设备和器具不应构成健康风险。

生产、加工、包装、运输、仓储、分销、销售各环节所用设备和器具应便于清洗，设备及器具应经常清洗并保持清洁，必要时进行消毒，盛放有毒物质的器具应有明显标识，不应用于食品生产。

食品生产企业选址应在没有不健康因素、味道、粉尘及其它污染物、无洪水威胁的区域。生产区域内部、通道、入口及周边地区要硬化地面或有其它控制环境粉尘的措施。设施应能够保证生产卫生、适当温度。

备料区地面应做防水处理，不吸水，可清洗、防滑、无毒、无裂缝、便于清洁和消毒，必要时地面要有足够倾斜度以便于清洗水流入排水口。墙面应做防水处理，不吸水，可清洗、淡色，不低于１.８米，平滑、无裂缝，便于清洁和消毒。屋顶设计和建设应防止积灰，便于清洗，最大限度减少蒸汽聚积、形成霉。窗及其它开口处应防止积灰尘，防护部分应便于清洁并处于良好状态。门表面应平滑、不吸水、必要时应有自动关闭设置。台阶、平台、叉车等应防止污染食品。吊起的结构及配件应避免直接或间接污染食品，或由于其表面凝结水蒸气对食品造成污染。直接接触食品的所有器具，其材料都不应有毒或产生有毒或污染物。

食品准备区应与住宿、卫生服务、服装、垃圾等分离，应有足够饮用水，相应水压和温度，适当存放地点。与食品直接接触的冰制作用水、制作和保存应符合卫生标准。与食品接触的蒸汽不应含有污染食品的任何物质。

用于生产蒸汽、冷却或消防用非饮用水应通过与饮用水完全分开的管道输送，并以明显颜色标识。应有有效的废水排放系统，并处于良好运行状态，废水排放设施应以最大排量设计。

应配有规定数量的服装及相应的卫生设施。卫生区域（厕所）应有足够照明和通风，不能与食品加工区直接相连，洗水池应有冷、热水、洗水液和干手用的纸巾或热风，应有明显标识要求使用卫生设施后必须洗手。

《细则》对不同工作区域照明规定最低标准，加工食品上方照明设备必须易于清洁。加工区应有良好通风条件，防止水汽聚积，通风不能从污染区域吹向干净区域，

加工食品废物应及时清理，至少每天一次，应防止鼠、虫进入废物，废物清理后应立即清洗，废物保存区域应保持清洁。

食品加工区域应建立清洁和消毒登记表。每个班次一次或几次对操作区域进行清洗和消毒。更衣室、厕所、过道、院内均应保持清洁。除屠宰场外动物不得进入食品加工厂。

应建立有效防鼠（虫）措施，定期检查，杀灭鼠（虫）应由专业公司进行，使用杀虫剂应符合规定要求。使用杀虫剂前应对生产食品用设备器具采取必须防护措施，重新使用之前要进行仔细清洗。食品生产、加工、仓储、包装区域内不得存放任何杀虫剂或其它有毒物品。