山老鼠又称冬芒狸、竹狸、竹根猪，是一种珍贵草食动物，体胖、耳小、肢短，全身呈灰色，尾较短无毛或少毛，皮毛是高档裘衣原料，在国际、国内市场极为抢手。须是制作高档毛笔的原料。山老鼠肉质细腻。精瘦。营养价值高。属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。且富含磷、钙、维生家E及氨基酸竹鼠肉味鲜美、含多种氨基酸，尤以赖氨酸含量丰富、为野味佳品。本草纲目记载：“食其肉，滋阴壮阳，固本生津，脂肪炼油可供药用，主治火烫伤和无名肿毒等症”。