葛，属多年生滕本植物，葛根中主要含有淀粉和异黄酮类物质，干葛中含有淀粉量为35-40%，异黄酮为50mg/100g，而且还有大豆黄酮，花生酸，B-谷留醇，多种氨酸、钙、铁、铜、钾、磷、硒、锗、锌、锰等，以及蛋白质合成的微量元素。

葛的食疗两用源远流长，据李时珍的《本草纲目》、以及《神农本草经》中都有详细的药理记载。具有：清热解毒、降火、止渴止痢、消炎、疗伤寒、中风头痛、开胃下食，止血痢、解酒毒。近年来，国内外专家研究发现，葛根异黄酮，可增加冠状脉流量，对心肌梗塞有预防作用，能缓解心绞痛，降低胆固醇及甘油三脂。而且还可以促进心脑血管血液循环，降低心脑血管硬化，增强人的记忆力和免疫力，促进儿童骨骼发育和智力增长，降低血脂，以及病后康复、保健、防癌、抗癌都有很好的功效。

长期食用葛粉系列食品，能有防病、治病、益寿延年的作用；因葛粉是积于医疗、保健、营养于一体，成为历代皇室的贡品，也是现代绿色健康食品中的一枝奇葩。