彭水香在五十多岁才开始创业，2006年，彭水香无意中在电视上看到《致富经》栏目，正在播放的一期小龙虾养殖户的创业故事使彭水香心中有所触动。“没想到龙虾可以这么养，我老家的水沟里面就有不少小龙虾，何不养来试试。2007年回到家乡河口镇滨湖村从事养殖，通过农村土地流转，从当初800亩的养殖规模一步步地扩大到如今2300多亩的规模，从单一的龙虾、螃蟹养殖到鱼类养殖、果林种殖、禽类养殖等多元化经营，目前通过养鱼养虾、水果种植等方式，已实现产值500多万元。与此同时，她还关注弱势群体，吸纳农村剩余劳动力，尤其是残疾人、困难女性就业，目前逸品园休闲山庄已经形成垂钓、餐饮、农业旅游休闲等经营模式。周末农业休闲项目，带动了周边农家妇女参与的蔬菜采摘、湘莲采摘等多个农家旅游项目，已经初步形成了带动周围农户走上了共同创业共同致富的路子。逸品园休闲山庄2010年被黄石市妇联命名为“黄石市巾帼创业示范基地”。
    一个靠自己勤劳双手的女人，从白手起家，经过5年多的奋斗，在西塞山区龙泉湖荒滩上建起了拥有水产养殖面积1350余亩，水果种植园360亩，垂钓面积160亩，养鸡养鸭各5000只的养殖基地-龙泉湖逸品园休闲山庄，彭水香作为黄石市一名下岗女工创业典型，国内多家媒体曾报道过她的创业历程，7月28日，央视《致富经》栏目组也来到黄石对其进行专题采访。
    中央电视台第七频道《致富经》栏目采访组对彭水香进行为期一个星期的采访，节目预计在十月份播出。