猪毛衣菜，又叫龙须菜。大多生长在北方的田边地垄，叶子细长，针状肉质，用开水焯熟，凉拌，很好吃的。北方人叫它猪毛菜。

“龙须菜”的传说

清道光年间，惠济区花园口镇六堡村西有一片皇家园林式建筑，青砖绿瓦、雕梁画栋、金碧辉煌、颇为气派，名叫“上南厅”。这里住着一位四品大员，人称河台大人，据说是当时管理河务的最高官员。

在那皇权大如天的封建王朝时代，什么样的荒唐事都会发生。有一年，道光皇帝竟然派自己的小叔叔——一个八、九岁的小王爷来视察黄河，途经“上南厅”。这下可忙坏了河台大人，黄沙铺地，芦席照顶，张灯结彩，恭迎这位小王爷。八抬大轿落地，河台大人一干人等齐刷刷跪了一地，等候王爷下轿，可是左等右等却不见王爷下轿，打开轿门一看轿内空无一人，只有王爷的顶带花翎、官服朝靴。这可吓坏了河台大人，赶忙派人四处寻找，结果发现小王爷穿着便服正跪在草丛中捉蛐蛐呢。河台赶紧将王爷请上大厅，洗漱完毕，盛宴款待。飞禽走兽、山珍海味上了几十道，河台大人斟酒挟菜、大献殷勤，可是小王爷看看这个，瞅瞅那个，却连连摇头。这可急坏了河台大人，慌忙下跪，“王爷，我的小祖宗，你到底要吃什么？”王爷说：“我要吃我没有吃过的菜，你弄的这些菜我在皇宫都吃腻了。”河台无奈来到后厨，对厨子们说：“你们做的这些菜，王爷都在皇宫吃腻了，就不会弄点别的什么菜叫王爷尝尝鲜！”厨子们不敢怠慢，急得团团转，绞尽脑汁也想不出王爷没吃过什么菜。这时一个刚从农村来的杂役说：“有一种菜，王爷肯定不曾吃过。”厨子忙问什么菜，杂役说：“猪尾巴菜（当地也有叫猪毛衣菜的），这种野菜状似猪尾，叶呈针状，碧绿如丝，味道甘美，性凉去火，庄稼人多用来充饥。”厨子们从来没有做过这种菜，又怕王爷怪罪，谁也不敢做这道菜。杂役说：“我来做，出了事我担着。”于是，他来到后院在墙边揪了几把猪尾巴菜，洗净，在八九十度的清水里焯过，并说：“焯这种菜不能用滚开水，也不能盖锅盖，否则菜就变颜色了。”然后，他把焯过的菜放在冷水里稍浸一下，拧干、加料、装盘，端入大厅。杂役单膝跪地双手送上：“王爷，请品尝小的这道菜。”出于好奇，王爷拿筷子挟菜入口，果然味道非同一般，清凉爽口、脆而不腻，连称“好吃”，问道：“这是什么菜？”杂役答道：“王爷，此菜名叫龙须菜。”王爷说：“好！好！此菜名好，菜也好吃，来人，赏他白银五十两。”从此龙须菜的美名传遍了黄河两岸。