天气渐凉，“牛魔王”的脾气却上来了。记者昨天走访市场后发现，申城牛肉价格正不断攀升，小菜场里一斤牛腱肉已经突破40元大关，让不少市民咂舌。对此，业内人士表示，牛羊养殖时间长，效率低，近年来存栏量持续减少，是牛羊肉在消费高峰时涨价的主要原因。

一斤牛腱肉能买一只鸡

牛腩36元一斤，牛腿肉38元一斤，最贵的牛腱肉卖到了42元一斤。昨天下午，在控江路附近的一家小菜场里，摊主刘先生告诉记者，最近牛肉价格涨个不停。

“前两个月牛腩还只卖28元钱一斤，但是后来进价越来越高，所以只能慢慢往上涨。 ”老刘告诉记者，牛腩的标价从28元、30元、31元，一路涨到了现在的36元，一些顾客因此减少了购买量。

“烧一锅牛肉汤至少要买上一斤半的牛肉，按照现在这价格，就要买将近60元的牛肉，还不如买一只鸡炖汤。”家住附近的马阿姨问了问牛肉价格就有些退缩，而在附近的冷鲜鸡摊位上，只要三四十元就能买上一只3斤左右的老母鸡。

记者从上海农产品中心批发市场获悉，这两个月以来，牛肉批发价逼近50元/公斤。根据市场统计，昨天牛肉批发价为47.89元/公斤，10月6日则为49.56元/公斤，而在此轮上涨前，其批发价保持在40元/公斤左右，上涨幅度达到了25%。羊肉的涨幅也不小。记者从小菜场里了解到，今年羊肉一上市就是高身价，羊排卖到33元一斤，羊腿则为35元一斤。而在去年过年期间，羊肉价格也仅为30元/斤。

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，9月中旬以来全国肉类价格整体呈上涨走势，其中牛羊肉价格更明显高于去年同期。牛腱肉、牛腩肉、去骨鲜羊肉、带骨鲜羊肉价格同比分别上涨22．9％、24．2％、13．2％、13．9％。

存栏量少需求量反而增长

每年秋冬季到来时，都是牛羊肉的销售旺季，其价格也随之上涨。但为何近年来几乎只涨不跌？业内人士表示，牛羊肉存栏量持续减少，但消费者的需求却在增加，再加上养殖成本的上涨，价格上升在所难免。而随着气温逐步降低，其售价仍将处于高位。

“养一头猪大概6、7个月就能出栏了，但一头肉牛的生长期需要2年左右，成熟期更是长达4、5年，再加上繁殖慢周期也长，所以养殖成本比较高。”批发户金师傅告诉记者，和生猪相比，牛羊的养殖期长，不管是饲料还是人工的投入都比较多，而且存栏量远远低于生猪，所以供应量有限。但近年来，出于安全性和口感的考虑，喜欢吃牛羊肉的人多了起来，不仅是北方，南方的需求也在增长，所以出现了供不应求的状况，价格自然只能往上涨了。

“现在才刚刚入秋，牛羊肉的价格就已经开涨了。随着气温降低，再加上元旦、春节的节日效应，可能还会往上走。 ”业内人士表示，预计未来一段时间，牛羊肉价格仍将在高位运行。