汤口镇属于山区,气温较低,适宜腌制食品。历年来,汤口镇百姓均有腌制火腿的习惯,年产量达15000只。其腌制火腿的原料——猪腿肉均是农户自养的,从没有喂过任何饲料、添加剂的土猪,其腌制工艺如下:猪腿肉→摊凉→加盐淹制→清洗→日晒→压实→风干→成品。成品火腿以三年头火腿为最佳,表面有绿霉保护层,按之板结坚硬,剃去表层切开肉质鲜红,香气扑鼻、蒸食、炒食口感鲜爽,余香绕口,是餐桌之珍品。
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